食品安全綜合檢測(cè)儀的原理主要包括物理檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)以及微生物檢測(cè)等多個(gè)方面，以下是對(duì)這些原理的詳細(xì)解釋：

　　物理檢測(cè)原理：

　　通過(guò)測(cè)量食品的溫度、濕度、顏色、質(zhì)地等物理性質(zhì)來(lái)判斷食品是否新鮮，以及是否受到了外部污染。

　　利用光學(xué)干涉和衍射現(xiàn)象，通過(guò)發(fā)射特定波長(zhǎng)的光束照射食品樣本，再接收反射回來(lái)的光線進(jìn)行分析，從而得到食品中的各種營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的含量。

　　化學(xué)檢測(cè)原理：

　　采用各種化學(xué)分析技術(shù)，如**液相色譜法(HPLC)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)等，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、防腐劑等進(jìn)行檢測(cè)。

　　酶抑制率法：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。通過(guò)測(cè)定抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

　　分光光度法：不同的物質(zhì)由于其分子結(jié)構(gòu)不同，對(duì)不同波長(zhǎng)光的吸收能力也不同。食品安全綜合檢測(cè)儀根據(jù)物質(zhì)特有的吸收光譜特性來(lái)測(cè)定其含量。

　　膠體金法：利用抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，通過(guò)檢測(cè)帶上的顯色反應(yīng)來(lái)判斷被測(cè)物質(zhì)的陰陽(yáng)性。

　　滴定分析法：將一種已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液，滴加到被測(cè)物質(zhì)的溶液中，直到所加的試劑與被測(cè)物質(zhì)按化學(xué)計(jì)量定量反應(yīng)為止，根據(jù)試劑溶液的濃度和消耗的體積，計(jì)算被測(cè)物質(zhì)的含量。

　　微生物檢測(cè)原理：

　　利用培養(yǎng)法或分子生物學(xué)技術(shù)檢測(cè)食品中的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)等微生物，評(píng)估食品是否受到微生物污染。

　　總結(jié)：

　　食品安全綜合檢測(cè)儀通過(guò)物理、化學(xué)和微生物等多種檢測(cè)原理的綜合應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中多種有害物質(zhì)的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)。這些檢測(cè)原理和技術(shù)的應(yīng)用，為保障食品安全提供了重要的技術(shù)支持，強(qiáng)化了食品安全管理的責(zé)任，加強(qiáng)了超市自檢能力和監(jiān)控能力的建設(shè)。